【导读】泡豇豆，豆色微黄、味清香、质脆嫩，既可作为凉菜直接食用；也可制作成某些热菜，如肉末炒豇豆等，泡豇豆炒肉开胃下饭，是一道家常和宴席必备菜，在哪里都能看到它的身影，大家喜欢它也离不开它的营养价值。

　　泡豇豆炒肉的做法

　　泡豇豆，是把新鲜的豇豆，放入泡菜坛中泡制一周即成泡豇豆。泡豇豆是平常极受人们喜爱的一款泡菜。泡豇豆炒肉融和了豇豆的脆，肉的酥，胡辣壳的鲜香一体。不但是一道家居下饭菜，也是筵席上一道必不可缺的下饭菜哦，按照下面简单好记的菜谱来吧，你马上就可以开锅，下厨做泡豇豆炒肉了哦！步骤简单实用，冯管你有没有做饭基础，你都可以做哦！

　　1、 切泡豇豆，我们把将泡豇豆切成粗粒，那样能够使泡豇豆的味道充分的散发出来，被肉吸收哦。

　　2、 猪肉剁成肉末。也可用机器绞碎，最好是手工切，那样才能保持肉的美感。

　　3、 姜蒜切末备用。

　　4、 干辣椒切节，花椒备用。

　　5、 炒锅烧热，下油烧至5成热下辣椒花椒姜蒜末，炒出香味下肉末。

　　6、 炒干肉末水分，加入适量老抽上色，有的人不喜欢有老抽，其实老抽可以勾起人的食欲，使菜的颜色看起来更加的诱人。

　　7、 将炒好的肉末铲到炒锅一边，下泡豇豆粒继续炒，将豇豆粒和肉末炒均匀放入味精调味，关火起锅。

　　8、 美味的泡豇豆炒肉出锅了，可以端上桌直接吃了哦

　　泡缸豆炒肉的烹饪技巧

　　泡豇豆一般人都能烹饪，材料备齐，就很容易上手的，但是无论做什么，只要你掌握了它的规律，其实做起来可能又是另一番的滋味哦，达到意想不到的惊喜，让人回味无穷，不起眼的家常小菜，也会让你收获颇丰的哦，妈网百科

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　　1、 对泡豇豆的要求

　　泡豇豆我们可以在市场上买，但是可能又不太放心，对它的健康有所担忧，其实我们也可以自己制作泡豇豆的哦，当我们在菜市场或者是超市选购豇豆时，我们一定要具备这样的火眼金睛哦，我们应选用肉比较厚厚，而且嫩荚细长，饱满结实的豇豆角，只有这样的豇豆角的口感才是最好的，而且使用的时候才能充分发挥它的营养价值。买到这样的豇豆，我们才能制作出美味的泡豇豆。

　　2、 炒肉时注意事项

　　炒肉之前，用酱油，盐，淀粉，油，腌制10分钟，然后大火把锅里的油烧香，肉下锅后小火慢慢煎。到肉面泛起金黄色的时候肉就已经香了，而且不会老，这时候把肉起锅。放入豆芽，芸豆之类的菜进去清炒到7成熟左右，放入炒好的肉进去拌一下，喜欢的话可以放点味精，就能起锅了。注意有一点，不管炒什么都是一样，炒菜的时候尽量把菜摊开贴着锅面让菜染点锅气，这样的菜炒出来会比较香，反之，菜堆在一起则会没有香气，炒青菜的时候特别要注意的。

　　泡豇豆炒肉的营养价值

　　我们市场都在吃泡豇豆炒肉，知道它开胃爽口，可是我们对它的营养价值的认知或许还没有达到一个理论的高度，妈网百科针对泡豇豆炒肉的营养价值来给大家好好的讲解一下吧！说到泡豇豆炒肉的营养价值就离不开对泡豇豆和肉的营养价值的剖析啦，二者的融合到底是营养价值的缺失还是递增啦，我们来看意义分析。

　　一、泡豇豆的营养价值

　　泡豇豆营养丰富，含有较丰富的矿物质及维生素，它的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜l倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。总之，它具有健脾补肾的作用，对于高血压、动脉硬化及水肿等症都有辅助治疗的作用。有助于促进消化。

　　二、泡豇豆炒肉的营养价值

　　泡豇豆炒肉，肉可以是猪肉、鸡肉、牛肉中的任何一种，无论和哪一种肉一起烹饪，它的营养价值值得大家拭目以待的哦！

　　1．水分：水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大

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　　肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。

　　胶原蛋白，弹性蛋白，网硬蛋白都属于硬蛋白，它们构成了结缔组织

　　3．脂质：脂质可分3部分：皮下脂肪、肾脏周围、肌间脂肪。

　　4。非蛋白质含氮化合物：肌酸、次黄、二磷酸吡啶核苷酸、三磷酸吡啶核苷酸、肌肽等

　　5．不含氮的有机化合物

　　6．无机物：钠，钾，镁，钙，锌，铁，铜，银，铝，锡，铅，锰，铀，钴等等......

　　7．挥发性成分：肉的香气挥发性是复杂的有机化合物与复杂感觉的综合产物

　　8．维生素：猪是属于维生素B族最佳供给原

　　9．酶

　　泡豇豆炒肉的食材选购

　　我们中国的饮食文化，很看重对食材的选购，食材是影响菜的味道的根源，只有把食材选好了，我们才能在烹饪的时候能够能加成功，那么，泡豇豆炒肉的食材应该怎么挑选了，什么样的材料才是最好的了，才是性价比比较高的了，请看看妈网百科为您的介绍吧。

　　一、怎样才能使泡豇豆跑出来好？

　　1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。

　　2、放入锅中煮开，待凉。

　　3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中。

　　这一步很关健，我曾试过不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。

　　4、用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，别提多香了，此法即不易生霉又快捷，喜欢的朋友可以试试看。

　　二、肉的选购技巧

　　下面为您介绍猪肉的选购，只要掌握肉类中的一种，下次选购别的肉类时是就不会发愁啦！

　　1、看猪肉的外观

　　新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

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　　2、闻猪肉的气味

　　拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

　　3、手指触摸猪肉

　　用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

　　4、用水煮肉看汤汁颜色

　　煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

　　泡豇豆炒肉的宜忌人群

　　泡豇豆作为一道家常菜，是不是人人都适合吃了？那些人不能吃泡豇豆炒肉了？下面就看看妈网百科为您的介绍吧。

　　一、正在减肥的人不能吃泡豇豆

　　泡豇豆开胃，会增强人的食欲。饥饿是人

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　　这个时候我们饮食不均衡，吃一些没有营养的垃圾食品，就很容易让身体陷入肥胖的深渊，所以，我们发现很多肥胖者都认为自己吃的比别人少，事实上是吃的比较单一，而且喜欢吃高热量的食物。

　　建议你早餐首先要吃好，最好吃一点流食类蛋白质，如豆浆或牛奶促进肠道蠕动，最好还加一个水煮蛋，早餐的营养是瘦身的关键，如果早餐的营养不够身体就没有足够的能量去代谢体内的垃圾，就像机器不加油就没法运转一样，早餐吃饱了中午也不会太饿也不会吃太多，我们人体代谢最旺盛的时间是早上，越到下午代谢越慢。所以早餐吃多一点是不会胖的反而会令中餐和晚餐少吃

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　　二、孕妇不能多吃

　　泡豇豆是腌制品，腌制品不要多吃就行。孕妇在怀孕期间要是别的吃不进去，可以尝试干一些的食物。前三个月营养还不需要那么多，跟平常一样就好。所以不要因为怀孕了没有胃口就吃泡豇豆来开胃，这样会影响到宝宝的哦！

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